Brisas del Estrecho

Pase 1
Salazones de Baelo
Ensaladilla de Baelo con mojama de cola blanca
Girda de Baelo con su semi-mojama de la barriga

Pase 2
Bocados de Baelo
Tiradito de Ventresca con sandía osmotizada en fino en rama
Hueva de leche con rebozuelo confitadas en almíbar de melocotón
Tartar de descargo clásico, siguiendo la receta del antiiguo Olive

Paso 3
Desde Córdoba capital...
Salmorejo cordobés con ijada ahumada y perlas de Oloroso de Jerez de la Frontera

Pase 4
Toro, Caviar y Trufa
Tartar de O Toro aliñado con la médula braseada, Caviar y Trufa negra

Pase 5
Aromas del Sur
Tarantelo sellado con dashi de hierbabuena y flores de manzanilla

Pase 6
Para chuparse los dedos
Chuletita de Atún Rojo a la brasa glaseada con moscatel de Chipiona

Pase 7
Mar y montaña, ¡el matrimonio perfecto!
Parpatana a baja temperatura, su propio jugo y colmenillas guisadas

Pase 8
El solomillo de la niñez
Morrillo sellado a la plancha con la auténtica salsa a la pimienta verde

Pase 9
Pasión por la costa de la Luz
Esfera de fruta de la pasión con un gel manzanilla de Sanlucar

Pase 10
De la Higuera al plato
Higos confitados con ganache de caramelo salado y helado de Payoyo de Grazalema

Pase 11
El cacao de las carabelas
Armonía de chocolate amargo con bizcocho emborrachado al Jeréz

PVP  98€/persona

10% IVA incluido

Bodega y bebidas aparte

Servicio de agua y café incluido