Menús degustación

Degustación de atún rojo de almadraba

Aperitivo de cocina

Primer Acto

Gilda de atún rojo deconstruida y esterificación de oliva manzanilla

Segundo acto

Tartar de atún rojo de Almadraba, estilo clásico de Olive

Sashimi de toro ahumado al romero

Carpaccio de mormo con gel de escabeche de cítricos

Tercer Acto

Taco de los callos de Atún a la madrileña

Cuarto Acto

Dim Sum de galete de Atún Rojo  

¡la carrillera del atún!

Quinto Acto

Lomo de tarantelo sellado, agua de tomate, salsa de tomate con hierbabuena y perlas de palo cortado

Sexto Acto

Papatana a la brasa con reducción de pimientos del padrón

Postre

Sorbete de mandarina


PVP  72€/persona

10% IVA incluido


Bodega aparte

Incluye servicio de agua, café y pan

Degustación Gastronómico BAelo

Aperitivo de Cocina

Primer Acto

 Corazón de alcachofa confitada y servida con caldo corto de jamón ibérico

Segundo Acto

Setas de temporada, tubérculo seleccionado y raíz de otoño

Tercer acto 

Lomo de caballa salvaje curada a la sal y algas marinas, y escabeche de remolacha amarilla

Cuarto acto

Gyozas rellenas de erizo y cigala

Quinto acto

Chuletitas de Atún Rojo de Almadraba glaseada con Bourbon

Sexto acto

Ravioli de carrillera ibérica guisada al Xerez, crema de batata ahumada y yema de gallina curada

Postre

Tarta de queso clásica de Olive con frambuesa liofilizada



PVP  65€/persona
10% IVA incluido


Bodega aparte

Incluye servicio de agua, café y pan


Para garantizar el buen servicio, la elección del menú degustación debe ser a mesa completa

Pasión, esfuerzo y mucha ilusión. Tres palabras que definen a nuestro equipo para garantizar su satisfacción