Menús degustación

Degustación de atún rojo de almadraba

Aperitivo de cocina

Primer acto

Ensaladilla Olive, Estrella de Baelo


Segundo acto

Tartar de atún rojo de Almadraba, estilo clásico de Olive (acompañado con wasabi y p.x.

Carpaccio de mormo, encurtido de apio-nabo y salsa de escabeche 

Tercer acto

Chuletitas de Atún a la brasa glaseadas con una barbacoa al Bourbon

Cuarto acto

Doña María (tarantelo de atún sellado) con tomate casero, perlas de palo cortado y mahonesa de lima

Galete Royal (zona noble de atún rojo) horneado con crema de batata y fondo de carne


Quinto Acto

Parpatana glaseada a la brasa con pimientos del padrón texturizado y fondo de carne 


Postre

Sorbete de mandarina


PVP  68€/persona
10% IVA incluido


Bodega aparte

Incluye servicio de agua, café y pan

Degustación Gastronómico BAelo

Aperitivo de Cocina

Primer acto

Espárrago blanco de Navarra en papillote,

 con emulsión de colmenillas


Segundo acto

Verduras seleccionadas en texturas con curry verde acidulado y toque de cilantro

Tercer acto

Tiradito vasco de lubina salvaje, con una suave bilbaína y "crunch" de lima

Cuarto acto

Atún Rojo de almadraba con tomate, albahaca

 y perlas de Palo cortado (Doña María)

Quinto acto

Ravioli de carrillada ibérica al Jeréz

Postre

Torrija casera con

helado de mantequilla tostada


PVP  50€/persona
10% IVA incluido


Bodega aparte

Incluye servicio de agua, café y pan


Para garantizar el buen servicio, la elección del menú degustación debe ser a mesa completa

Pasión, esfuerzo y mucha ilusión. Tres palabras que definen a nuestro equipo para garantizar su satisfacción