Menús degustación

Degustación de atún rojo de almadraba

Aperitivo de cocina

Primer Acto

Gilda de Baelo, 

con semi-mojama de cola blanca

Segundo acto

Tartar de atún rojo de Almadraba, estilo clásico de Olive

Sashimi de toro ahumado

Carpaccio de Mormo con escabeche cítrico

Tercer Acto

Taco boliviano de Atún con recuerdos de Madrid

Cuarto Acto

Dim Sum de galete de Atún Rojo con jugo de jamón ibérico, 

¡la carrillera del atún!

Quinto Acto

Doña María (taco de tarantelo sellado acompañado de agua de tomate y perlas de palo cortado)

Sexto Acto

Ventresca, el entrecotte del atún con toques a la vasca

Postre

Sorbete de mandarina


PVP  72€/persona

10% IVA incluido


Bodega aparte

Incluye servicio de agua, café y pan

Degustación Gastronómico BAelo

Aperitivo de Cocina

Primer Acto

Medallon de foie de pato en micuit con cítricos

Segundo Acto

Ensaladilla de Baelo con nuestro Atún Rojo de Almadraba

Tercer acto

Colmenillas rellenas de molleja glaseada y servida en tempura con una suave salsa de vino

Cuarto acto

Lomo de tarantelo sellado (estilo Doña María) acompañado de agua de tomate y perlas de palo cortado

Quinto acto

Ravioli XL rellena de carrillera ibérica emplatada sobre una reducción de vino (D.O. Bierzo)

Postre

Tarta de queso re-interpretada con frambuesa liofilizada y su crumble de galleta


PVP  60€/persona
10% IVA incluido


Bodega aparte

Incluye servicio de agua, café y pan


Para garantizar el buen servicio, la elección del menú degustación debe ser a mesa completa

Pasión, esfuerzo y mucha ilusión. Tres palabras que definen a nuestro equipo para garantizar su satisfacción