Degusta Atún Rojo de Almadraba
Disfruta de nuestro producto estrella, el Atún Rojo de las Almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa
Degustación
Atún Rojo de Almadraba
Degustación
Atún Rojo de Almadraba
9 platos, 11 cortes, ¡un tributo al Rey del mar!
Aperitivo de cortesía
Hueva de leche - 1
MICUIT CON REBOZUELO EN ALMíBAR
Usamos el la hueva de leche, una parte selecta del atún, para elaborarlo en una cocción corta como el Foie. Servimos en brocheta con unos rebozuelos en almíbar de melocotón
Cola Blanca - 2
LA ENSALADILLA DE OLIVE
Una ensaladilla que respeta el origen y el trabajo del Chef Olivier, pero con el toque personal de la cocina de Baelo.
Ventresca o Barriga - 3
LA GIRDA BAELO
Versión andaluza de la gilda vasca...¡TODO UN ESPECTACULO!
O´Toro, Descargado y Corazón - 4
¡SUSURROS DEL ESTRECHO!
Nuestros crudos... El descargo en tartar con su crujiente del corazón de atún y el laminado de O´Toro ahumado.
Espinazo del Atún - 5
CHULETITAS DE ATÚN ROJO
Un bocado suculento que se obtiene de la espina central del Atún, se glasea con el vino Moscatel de Chipiona.
Tarantelo - 6
DOÑA MARÍA SE LLAMA
El Tarantelo, sellado a la plancha, la salsa de tomate de la abuela "María"... y las perlas de Palo Cortado
Parpatana - 7
COCOCHA O CHURRASCO
Churrasco de parpatana a la brasa glaseada y servida con pimientos del padrón fritos.
Piel y Sangacho - 8
CALLOS A LA MADRILEÑA
Guiso tradicional madrileño elaborado con el sangacho del atún y su piel.
Interludio
Sorbete de mandarina en copa de cava
COLOFÓN DULCE
Merengue de rosas con fresas escabechadas ¡By Baelo!
PVP 80€/persona
Incluye servicio de agua y pan de masa madre
Servicio de Café Costadoro, ¡el mejor café del mundo!
Servicio Maridaje
22€/persona
Descargamento y Cola Blanca Fino en Rama
Descargado, O´Toro y Cola - Garnacha blanca
Espinazo y Tarantelo - Chardonay envejecido
Parpatana y Guiso - Tinto copuage de Madrid
Dulce Colofón - Copa de espumoso nacional
Todos nuestros precios tienen el 10% IVA incluido
Para garantizar el buen servicio, la elección del menú degustación debe ser a mesa completa
Embárcate en un viaje culinario único con nuestro Degustación de Atún Rojo en Baelo Restaurante.
Cada plato está meticulosamente preparado para resaltar la frescura y la calidad del atún rojo de las almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa.
Desde el salazón hasta la ventresca, cada bocado te transportará a las costas andaluzas con su explosión de sabores y texturas. No te pierdas esta oportunidad de degustar una experiencia gastronómica inolvidable.
¡Reserva ahora y déjate sorprender por la excelencia de Baelo Restaurante en Torrelodones, Madrid!
Pasión, esfuerzo y mucha ilusión. Tres palabras que definen a nuestro equipo para garantizar su satisfacción
Pasión, esfuerzo y mucha ilusión. Tres palabras que definen a nuestro equipo para garantizar su satisfacción