Carta Comidas

Empezamos

  • Aperitivos

  • Plato de 5 quesos seleccionados para sorprender en el aperitivo o en el postre
    9
    por persona (min. 2 personas)
  • Jamón ibérico, 42 meses de bodega, ¡El umami de la cocina de España!
    26
    media ración 18€
  • Medallón de foie gras elaborado en micuit, ¡Un aperitivo que es historia en la gastronomía!
    9
    por persona (min. 2 personas)
  • Degustaciones

  • Lomo de sardina marinada con tomate texturizado
    6
    por persona (min. 2 personas)
  • Erizo de mar con bisqué de carabineros
    9
    por persona (min. 2 personas)
  • Gamba Roja a la sal con caldereta de nécoras
    7
    por persona (min. 2 personas)
  • Gyoza de Cigala y Erizo de Mar
    7
    por persona (min. 2 personas)
  • Taco ¨Boliviano¨ de callos de Atún Rojo de Almadraba
    7
    por persona (min. 2 personas)
  • Colmenilla en tempura, rellena de mollejas de cordero glaseadas
    7
    por persona (min. 2 personas)
  • Entrantes

  • Ensaladilla Olive, con atún rojo salvaje en escabeche
    15
  • Huevos de Baelo con papada de cerdo ibérico braseada
    16

Pescados y Atún Rojo de Almadraba

(según disponibilidad de lonja)
  • Puro atún rojo de almadraba

  • Tartar clásico de Olive
    26
  • Tartar picante estilo Nikei
    26
  • Sashimi de toro ahumado al romero
    28
  • Chuletitas de Atún Rojo a la brasa y flambeada con Bourbon
    26
  • Tarantelo plancha con tomate, albahaca y perlas de Palo Cortado
    26
  • Entrecotte de ventresca/barriga, con su vizcaína
    28
  • Churrasco de parpatana a la brasa y reducción de pimientos de padrón
    32
  • Recetas internacionales

  • Ceviche de Pez Limón, recetario tradicional peruano
    24
  • Recetas tradicionales

  • Suprema de Merluza de pincho con su Porrusalda, de la lonja de Celeiro
    24
  • Lomo de Pez Limón al horno, sobre una salsa de olivada verde de manzanilla
    24
  • Chipirones elaborados a la sal, con manzanilla de Sanlúcar y camarón de Chipiona
    24

Carnes Seleccionadas

  • T-Bone de Novilla a la brasa (aprox. 1KG)
    58
    recomendado para 2 personas
  • Steak Tartar de lomo bajo de vaca vieja madurada
    24
  • Centro de lomo de vaca vieja en tataki con tartufata negra
    24
  • Costilla de vaca de Guadarrama, asada 96 horas
    24
  • Presa de cerdo ibérico a la sarmiento con tomate aromatizado al Palo cortado
    24
  • Ravioli XL de carrillada de cerdo ibérico al Xerez
    22

Momento Dulce

  • Nuestra cremosa tarta de queso fría, con frambuesa liofilizada
    8
  • Sopa de yogurt con chocolate blanco
    8
  • Mango de la Costa Tropical en texturas
    8
  • Pink Panther, BAelo´s Style
    8
  • Tiramisú tradicional con ganache de café 
    8
  • Arroz con leche texturizado con galleta de canela
    8
  • Bizcocho caliente de chocolate negro con helado de vainilla
    8