Carta Comidas
Baelo Restaurante no solo es atún, pescado y carne. Los celiacos, vegetarianos y veganos también son bienvenidos.
Comenzamos
Entrantes a compartir
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Foie micuit tradicional, espuma de PX y crujiente de manzana
Seguimos la receta clásica24€ -
Jamón ibérico 100% de bellota, 42 meses de bodega, ¡El umami de la cocina de España!
32€Media ración de 80gr, 21.00€ -
Ensaladilla Olive, con atún rojo salvaje escabechado en cítricos
¡Estrella de Olive!16€ -
Tomates Marmandé de Castilla y León, ¡Baelo style!
16€Producto de temporada -
Aguacate, Langostino Tigre marinado y verduras encurtidas
18€ -
Pulpo cocido y marinado en especias anticucheras, vichysoise y romescu
28€ -
Huevos de Baelo con papada de cerdo ibérico braseada
¡Estrella de Baelo!20€ Caprichos o tapas
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Sopa fría de tomates ahumados, cecina de lomo de vaca casera y perlas de palo cortado
8.4€por persona (min. 2 unds por mesa) -
La ¨Girda¨ de Baelo, ¡un manjar de Cádiz!
9€por persona (min. 2 unds por mesa) -
Lomo de sardina ahumada con emulsión de ajo blanco
9€por persona (min. 2 unds por mesa) -
Toro, caviar y trufa....¡Bocato di Cardenale!
9€por persona (min. 2 unds por mesa) -
Carabinero con sobrasada mallorquina y nuestro humus
12€ -
Smoked beef de Angus, seta, chutney y crujiente de humo
9€por persona (min. 2 unds por mesa)
Sugerencias
(según disponibilidad de lonja)
Pescado de Lonja
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Pulpo anticuchero marcado a la plancha con vichysoise y romescu
28€ -
Chipirones de potera rellenas de manitas de cerdo guisadas
¡Novedad!26€ -
Lomo de Rodaballo, con una pipirrana templada
32€ Arroces – Guisos
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Arroz a banda de carabineros y gambón, con chipirón a la plancha
Recomendado para 2 personas28€Precio por persona -
Arroz campero con magret pato francés y setas seleccionadas
Recomendado para 2 personas26€Precio por persona -
Arroz meloso de Plancton Marino, ¡un bocado a la bahía de Cádiz!
únicamente bajo reserva de 24h36€ Vaca madurada
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T-Bone de Novilla de nuestra Sierra de Guadarrama
68€Precio por pieza (1Kg aprox) -
300gr Centro de Lomo de Vaca madurada 40 dias, a la brasa
28€ -
Chateaubriend de solomillo de vaca mayor a la plancha
30€ -
Costilla de Vaca asada 96h a 63Cº, glaseada con su propio jugo
26€ -
Steak-Tartar de lomo bajo de vaca vieja madurada
26€
Atún Rojo
Descargo (cercano al espinazo, magro y de sabor elegante)
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Tartar con crujiente de atún, ¡estrella de la era Olive!
recuerdos de Olive28€ -
Tartar estilo Nikkei, con notas picantes y acidulados
28€ O´Toro (parte selecta de la barriga, grasoso y sabroso)
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O Toro ahumado al romero y servido en sashimi
32€ Espinazo (la espina del atún, magro y sutíl)
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Chuletitas glaseadas al vino moscatel pasificado de Chipiona
28€ Tarantelo (El lomo bajo, semi-graso y jugoso)
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Tarantelo al wok con salsa dashi de hierbabuena
¡Novedad!28€ -
Tarantelo a la plancha, con la afamada salsa ¨Café de París¨
28€ Solomillo (parte superior del lomo alto, semi-graso y elegante)
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Solomillo en tataki, emulsión de jalapeños con gouda, y encurtidos
28€ Ventresca (La barriga del atún, muy graso y sabroso)
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Entrecotte de ventresca a la plancha con su vizcaína.
Plato recomendado32€ Parpatana (La cococha del atún, graso con gran cantidad de colágeno)
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Churrasco glaseado con un fondo de solomillo, y texturas de pimientos del padrón
32€
Dulces
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Crema de yogurt con helado de dulce de leche.....
8€ -
Bizcocho caliente de chocolate con helado de vainilla
8€ -
The Pink Panther, versión Baelo
Sujeto a disponibilidad8€ -
Lemon pie con merengue al horno
8€ -
El Tiramisú
8€ -
Tarta horneada de queso camembert.
8€
En Otoño,
¡Baelo te invita al vino!
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