Carta Comidas

Empezamos

  • Aperitivo

  • Selección de quesos y diferentes elaboraciones
    9
    por persona (min. 2 personas)
  • Mi-cuit de foie de pato francés con Ron Barceló y cítricos
    9
    por persona (min. 2 personas)
  • Bocaditos

  • Espàrrago blanco de Navarra con emulsión de colmenillas
    7
    por persona (min. 2 unidades)
  • Colmenilla en tempura, rellena de mollejas de cordero y salsa de vino blanco
    7
    por persona (min. 2 unidades)
  • Erizo de mar con bisqué de carabineros
    9
    por persona (min. 2 unidades)
  • Lomo de caballa curada en sal y escabeche de remolacha
    7
    por persona (min. 2 unidades)
  • Gyoza de Cigala y Erizo de Mar
    7
    por persona (min. 2 unidades)
  • Entrantes

  • La ensaladilla Olive, con atún rojo salvaje en escabeche
    14
  • Aguacate a la brasa con una pipirrana de Manzana ácida
    16
  • Verduras seleccionadas de temporada con curry verde acidulado
    16
  • Canelón de Aguacate, verduras y Langostino Tigre marinado
    18
  • Escalivada con berenjena ahumada, chalota a la brasa y codorníz en escabeche
    16
  • Huevos de Baelo con papada de cerdo ibérico braseada
    16

Pescados de lonja

(según disponibilidad de lonja)
  • Recetas internacionales

  • Tartar de langostino tigre con emulsión de cítricos
    24
  • Ceviche de Urta con leche de tigre tradicional
    24
  • Tiradito vasco de lubina a la bilbaína
    24
  • Recetas tradicionales

  • Lomo de Lubina salvaje a la importancia y caldo corto de azafrán
    28
  • Chipirones a la sal con manzanilla de Sanlúcar y camarón de Chipiona
    24
  • Rape al horno con un bisqué de carabineros
    28

Arroces y Guisos

(solo se sirven al mediodía)
  • Los Callos de Atún con garbanzos
    24
  • Arroz socarrat con bouquet de marisco
    24
  • Arroz meloso de intenso plancton marino
    30

Puro atún rojo de almadraba

  • Tartar clásico de Olive
    26
  • Tartar picante estilo Nikei
    26
  • Sashimi de toro ahumado al romero
    28
  • Chuletitas de Atún Rojo a la brasa y flambeada con Bourbon
    26
  • Tarantelo plancha con tomate, albahaca y perlas de Palo Cortado
    26
  • Tarantelo plancha con jalapeños y encurtidos, ¡EL AZTECA!
    26
  • Galete Royal, ¡la carrillada del Atún!
    26
  • Churrasco de parpatana a la brasa y reducción de pimientos de padrón
    32

Carnes Seleccionadas

  • T-Bone de Novilla a la brasa (aprox. 1KG)
    58
    recomendado para 2 personas
  • Centro de lomo de vaca vieja en tataki con tartufata negra
    24
  • Costilla de vaca de Guadarrama, asada 96 horas
    24
  • Steak Tartar de lomo bajo de vaca vieja madurada
    24
  • Ravioli XL de carrillada de cerdo ibérico al Xerez
    22

Momento Dulce

  • Nuestra cremosa tarta de queso fría, con frambuesa liofilizada
    8
  • Sopa de yogurt con chocolate blanco
    8
  • Pink Panther, BAelo´s Style
    8
  • Tiramisú tradicional con ganache de café 
    8
  • Arroz con leche texturizado con galleta de canela
    8
  • Bizcocho caliente de chocolate negro con helado de vainilla
    8