Carta Comidas

Empezamos

  • Aperitivo

  • Queso de Salamanca curado
    12
  • Ración de jamón ibérico, 42 meses de bodega (120gr)
    26
    media ración 18€
  • Mi-cuit de foie de pato francés con Ron Barceló y cítricos
    8
    por persona (min. 2 personas)
  • Bocaditos

  • Alcachofa nacional confitada en aceite de oliva
    6
    por unidad (min. 2 unidades)
  • Lomo de sardina marinada con tomate texturizado
    6
    por unidad (min. 2 unidades)
  • Entrantes

  • La ensaladilla rusa con atún rojo en escabeche
    14
  • Escalivada tradicional con codorníz en escabeche casero
    16
  • Plato de verduras seleccionadas, con curry verde acidulado
    16
  • Huevos de Baelo con papada de cerdo ibérico braseada
    16

Pescados de lonja

(según disponibilidad de lonja)
  • Recetas internacionales

  • Tartar de langostino tigre con emulsión de cítricos
    24
  • Ceviche de Salmón con leche de tigre tradicional
    24
  • Tiradito vasco de lubina a la bilbaína
    24
  • Recetas tradicionales

  • Lomo de Lubina salvaje a la importancia y caldo corto de azafrán
    28
  • Lomo de Pescado de roca al horno con un bisqué de carabineros
    28
  • Chipirones a la sal con manzanilla de Sanlúcar y camarón de Chipiona
    24

Arroces y Guisos

(solo se sirven al mediodía)
  • Fabes Frescas con Cigalas y Zamburiñas
    26
  • Callos de Almadraba con garbanzos
    24
  • Arroz meloso de intenso plancton marino
    30
  • Arroz socarrat con bouquet de marisco
    24
  • Arroz Meloso con bouquet de marisco
    24

Puro atún rojo de almadraba

  • Tartar de descargo
    26
  • Sashimi de toro ahumado al romero
    26
  • Chuletitas de Atún Rojo a la brasa y flambeada con Bourbon
    26
  • Tarantelo plancha con tomate, albahaca y perlas de Palo Cortado
    26
  • Entrecotte de ventresca con su vizcaína
    28
  • Churrasco de parpatana glaseada y pimientos de padrón
    32

Carnes Seleccionadas

  • Cochinillo confitado y deshuesado
    24
  • Jarrete de Cordero glaseado
    24
  • Magret de pato francés con nuestra salsa XO
    22
  • Tartar de lomo bajo de vaca vieja madurada
    26
  • Costilla de vaca de Guadarrama, asada 96 horas
    26
  • Centro de lomo de vaca vieja en tataki
    26
  • Solomillo clásico de vaca vieja con salsa de Oporto
    28
  • Chuleta de Vaca Vieja madurada 45 días, a la brasa (1.150gr aprox.)
    58
    recomendado para 2 personas

Momento Dulce

  • Nana´s Cake con frutos rojos y crema inglesa
    8
  • Nuestra cremosa tarta de queso fría, con frambuesa liofilizada
    8
  • Sopa de yogurt con chocolate blanco
    8
  • Pink Panther, BAelo´s Style
    8
  • Tiramisú tradicional con ganache de café 
    8
  • Crema de mango y fruta de la pasión
    8
  • Arroz con leche texturizado con galleta de canela
    8
  • Bizcocho caliente de chocolate negro con helado de vainilla
    8