Alma de Baelo, el Rey del Mar

Pase 1
La Bola
Atún Rojo en su pureza: Crudo, cortado a cuchillo con aceite de oliva picual de primera prensada y sal en escamas de las marismas de San Fernando
Un bocado que se deshace en la boca, donde la textura del atún rojo se mezcla con el frescor del aceite picual y la sal marina, como un suspiro del mar

Pase 2
O’Toro
Tartar de O’Toro, aliñado con yema de huevo y tuétano del Rey del Mar
La cremosidad de la yema se funde con la textura sublime del O’Toro, que sumado al sabor del tuétano braseado, crea una explosión de sabor profundo y aromático que te transporta directamente a las aguas de la almadraba.

Paso 3
Plato
Croqueta de almadraba a la Roteña, un guiso en línea con el Marmitako vasco
La tradición gaditana hecha bocado: una croqueta cremosa, elaborada con el guiso a la roteña y el propio atún marinado en el guiso evocando el alma del mar en cada mordisco.

Pase 4
Secreto
Brocheta estilo anticucho peruano con atún rojo
Un viaje entre dos mundos: la jugosidad del atún se fusiona con el sabor especiado y ahumado del anticucho peruano, creando una armonía que enciende los sentidos.

Pase 5
Tarantelo
Tarantelo de atún con salsa de tomate de la abuela “Doña María”
Una pieza semi-grasa del atún, acompañada de una salsa de tomate casera que late con la frescura del huerto y el cariño de la tradición, un abrazo cálido que recuerda la cocina de siempre.

Pase 6
Morrillo
Morrillo de atún con salsa de pimienta verde original
Un clásico que nunca pasa de moda: el morrillo, cocinado a la perfección y salseado con la salsa de pimienta verde, despierta en el paladar recuerdos inolvidables.

Pase 7
Galete
Papada guisada a baja temperatura al estilo Maya
Un plato que te envuelve con su intensidad: el galete, la papada del atún cocinado a fuego lento, se funde con el sabor profundo del mole rojo, mientras el guiso maya aporta una textura y sabor que te atrapan desde el primer bocado.

Postres

Semi-esfera de coco y fruta de la pasión
La frescura del coco se combina con la intensidad de la fruta de la pasión en una experiencia que despierta los sentidos, ligera y refrescante como un susurro del trópico

De Torreleón al cielo - Fumata blanca 2025
Un final que te deja sin aliento: “fumata blanca del 2025” que envuelve el postre en un halo misterioso en honor a Leon XIV, mientras cada bocado se deshace en un juego de texturas y sabores que no podrás olvidar.

PVP  95€/persona

10% IVA incluido

Bodega y bebidas aparte

Servicio de agua y café incluido