La Parpatana de Atún Rojo: Descubre este manjar desconocido
10 octubre 2022Perdonadnos, porque hasta ahora poco hemos hablado de este excelente bocado del atún rojo. Así que os traemos el artículo de hoy para enmendar tal pecado: vamos a hablar de la parpatana de atún rojo.
¿No te suena? Pues, si te decimos que la llaman entrecot del mar, ¿cómo te quedas? Esta parte de nuestro pescado favorito está de moda, ¡y no es para menos! ¿Tienes paladar? Entonces, tienes que probarla. Espera, espera, espera… ¿Qué también eres amante de la gastronomía? En ese caso, también debes conocerla al detalle.
A continuación, te desvelamos su origen, su sabor, sus propiedades, etc. ¡No te lo pierdas!
Es una delicia que progresivamente se está sumando a las cocinas de mayor prestigio (incluida en nuestras cartas).
¿Qué es la parpatana de atún rojo?
Nos referimos a la parte que separa la ventresca de la cabeza de atún. Para ubicarte un poco más, se halla al final de la ventresca, por donde nacería la aleta. Constituye la mandíbula inferior y el collar del cuello.
Como imaginarás (al menos si estás al día con nuestro blog), se consigue despedazando el pescado con la famosa técnica del ronqueo.
¿Cómo es la parpatana de atún rojo?
Pues, verás, su carne presenta dos texturas diferentes. Por eso, resulta tan interesante de degustar. Por un lado, nos encontramos una carne grasa y veteada. Y, por otro, una bastante magra.
¿A qué sabe la parpatana de atún rojo?
Si nos preguntas en plan subjetivo, “a gloria”. Pero, si buscas una respuesta más objetiva, has de saber que esta pieza destaca por su jugosidad. Como cuenta con un alto grado de ácidos grasos omega 3, deja un gusto meloso en la boca. La verdad es que es bastante parecido a un buen chuletón de vacuno.
¿De dónde se obtiene la mejor parpatana?
Las mejores parpatanas vienen del atún rojo capturado entre abril y mayo, cuando este pez pasa por el Estrecho de Gibraltar para desovar en el mar Mediterráneo.
Historia de la parpatana
Hasta hace unos años, la parpatana de atún rojo estaba “marginada”. Como muchas otras piezas, se consideraba un “deshecho”. Así que eran los almadraberos quienes le sacaban partido en sus hogares. Por esta razón, se ha incorporado recientemente a los libros de recetas españolas.
¿Cómo se puede cocinar la parpatana de atún rojo?
Es un manjar tan versátil que las posibilidades de elaboración no cabrían en un único post. Entre las formas más comunes de consumirlo es a la brasa y a la plancha. Queda muy bien si lo tostas por el exterior y lo dejas jugoso en el interior.
Por cierto, en nuestro, encontrar 9 recetas de atún rojo para inspirarte.
¿Cómo la servimos en Baelo?
En nuestro restaurante, preparamos churrasco de parpatana a la brasa y reducción de pimientos de padrón. Lo dejamos bien tostadito y lo acompañamos de una salsa española. Si deseas probar nuestra parpatana de atún rojo, tan sólo debes tramitar tu reserva en la página web de Baelo.
Propiedades de la parpatana
Estamos ante un plato bajo en calorías, con un 25 % de proteínas fáciles de digerir. Como hemos adelantado, se trata de una pieza jugosa, gracias a su alto nivel de ácidos grasos omega 3. Entre sus beneficios, también destaca la presencia de DHA y EPA, grasas esenciales que nuestro cuerpo no puede producir.
Asimismo, posee una elevada cantidad de vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 y E. Por eso, se considera antioxidante. Además, evita enfermedades cardiovasculares, estimula las funciones cerebrales y reduce el colesterol.
Todo ello hace que sea un manjar único. De hecho, muchos restaurantes gourmet de todo el mundo sirven platos con la parpatana como ingrediente principal. Por tanto, si buscas un plato de pescado delicioso, pruébala. No te decepcionará.
Tabla nutricional de la parpatana de atún rojo (por 100 gramos aprox.)
| Hidratos de carbono por diferencia | 0,40 gramos |
| Humedad | 69 gramos |
| Proteína bruta | 27 gramos |
| Grasa bruta | 2 gramos |
| Cenizas | 1,5 gramos |
| Energía | 127 kilocalorías |
| Sodio | 0,04 % |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 37% |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 29 % |
| Ácidos grasos saturados | 34% |
| Ácido alfa-Linoléico | 0,6% |
| Ácido Eicosatetraenoico | 0,1% |
| Ácido Clupanódico | 2% |
| Ácido Linoleico | 2 % |
| Ácido gamma-Linolénico | 0,2% |
| Ácido Dihomo-gamma-linolénico | 0,1% |
| Ácido Araquidónico | 2% |
| Ácido Osmond | 0,1 % |
Descubre las propiedades del atún rojo más importantes con Baelo.
¿Qué otras partes del atún rojo puedo probar si me gusta la parpatana?
¿Te ha gustado este plato? En ese caso, deberías probar también:
Puedes conocer las demás partes del atún rojo en nuestro blog.
Conclusión
No te entretenemos más, que la parpatana de atún rojo te está esperando. Y es que con su sabor, sus propiedades, su textura… ¿Cómo no vas a probarla? Ya sabes que, en Baelo, puedes hacerlo. Estaremos encantados de ofrecerte el mejor entrecot del mar.
