¿Atún claro o atún rojo?

¿Atún claro o atún rojo? ¿Sabes diferenciarlos? Por desgracia, es común que te engañen ofreciéndote el segundo cuando realmente no lo es. Para que no te tomen el pelo, deberás aprender a distinguirlos ¡y hoy te contamos cómo! De este modo, cuando pidas un plato de nuestra carta (u otro restaurante), sabrás que no te damos gato por liebre.

Una gran familia (también en tamaño)

Como sabrás, el atún es un tipo de pescado azul. Hay 15 especies diferentes, pero en nuestro país únicamente se comercializan cinco. Pueden medir entre 1 y 4 metros, pesar hasta 600 kilos y alcanzar los 25 años de vida.

El atún puede pescarse de diversas formas:

• Almadraba
• Caña
• Pelangre
• Redes de cerco

En España, la temporada del atún pescado a mano y anzuelo transcurre entre abril y junio.

Diferencias entre atunes

Como hemos comentado, en nuestro país, se comercializan 5 clases de atunes. Te las presentamos a continuación, pero has de saber que la más valorada es el atún rojo:

Bonito del Norte (Thunnus Alalunga)

También se le llama atún blanco y, tras el atún rojo de almadraba, es el pescado de mayor calidad de la familia de los atunes. En los meses de verano es cuando más se aproxima a aguas del Mar Cantábrico. Suele capturarse con anzuelo, su carne es blanca y su sabor resulta excelente.

Atún claro (Thunnus Albacares)

Se le conoce como atún de aleta amarilla, dado el color de esta parte de su cuerpo. Suele ser pescado en aguas tropicales y cálidas, siendo uno de los especímenes más capturados y más empleados en conservas. Su precio es menor que el del atún rojo o el bonito del norte.

Atún rojo (Thunnus Thynnus)

¡Nuestra especialidad! Proviene del Atlántico, es muy sabroso y cuenta con un tamaño enorme. Puede llegar a pesar 600 kilos. En Japón, su carne es muy codiciada y se consume cruda.

¿Dónde se pesca el atún rojo? Cuando pasa por el mar Mediterráneo, entre los meses de mayo y julio.

¡Le llaman el oro rojo del mar!

Atún listado (Katsuwonus Pelamis)

Llama la atención por las rayas que recorren su cuerpo. Es típico de mares tropicales, a excepción de los mares Mediterráneo y Mar Negro. Su carne es más oscura que la de los demás atunes y su calidad es menor que la de los otros tipos de atunes mencionados.

Atún melva (Auxis Thazard)

En último lugar, estaría el atún melva. Aunque se suele vender como “bonito”, no es bonito del Norte. Se trata de un pescado muy saludable, rico en vitaminas y nutrientes.

¿Cómo diferenciar el atún rojo de otros túnidos?

No todo el “atún rojo” que encuentres en mercados o restaurantes lo es. Dada su alta demanda, muchos no tienen escrúpulos en engañar a los consumidores.

Si el color de la carne es rojo intenso y no presenta matices de tono, sospecha. Puede ser otro tipo de atún bañado en jugo de remolacha (una práctica, por desgracia, bastante común). Este pescado es comestible, pero, al igual que su precio es bastante menor, su calidad también lo es.

Las partes internas del atún rojo, más cercanas a la espina, tienen un color más intenso. En cambio, en las zonas más cercanas a la piel, este se suaviza porque la grasa se infiltra.

Conclusión

Ahora ya sabes qué elegir: atún claro o atún rojo. Si optas por el segundo, haz tu reserva en Baelo y comprueba sus diferencias con tu propio paladar.