Cómo Cocinar Las Setas: Las Mejores Formas

¡Descubre cómo cocinar las setas! Un ingrediente delicioso y nutritivo, aunque también algo desconocido en lo que se refiere a su preparación. Al menos, para la mayoría… Pero las setas son una comida increíblemente versátil, que puede utilizarse en una gran variedad de platos.

Con estas sencillas recetas, podrás disfrutar al máximo de este manjar que llena los platos de sabores, texturas y olores únicos. Y, si no te apetece cocinar, siempre puedes recurrir a la carta de Baelo.

Antes de nada: consejos para cocinar setas 

Si las haces a la sartén, evita el exceso de agua. Para untar aceite, puedes ayudarte de un pincel. En caso de que busques potenciar su gusto, cocínalas enteras sin condimentar y con el sombrero para abajo. Cuando las vayas a comer en crudo, córtalas en láminas delgadas con un cuchillo cebollero. Para guisos o salteados, hazlo en tacos. 

Cocción de las setas

Si bien algunas recetas, como el salteado, valen para todas las setas, lo suyo es conocer cómo cocinarlas según su variedad:

¿Cómo cocinar las setas al ajillo?

Si hay una receta con setas de otoño que debas conocer, esa es la de setas al ajillo. Lo mejor de ésta es que es sencillísima de elaborar. Sólo necesit:

• 1/2 kilo de setas (las que tú quieras)
• 5 dientes de ajo
• Sal
• Perejil fresco
• 1 chorrito de vinagre
• 100 mililitros de vino blanco
• Jamón picado (si te animas)

Pela el ajo y córtalo en láminas (también puede picarlo, aunque de manera muy fina). Sofríelo durante 5 minutos a fuego lento. ¡Que no se te quemen! 

Luego, agrega las setas ya cortadas, sal y el perejil. Si optas por setas congeladas o deshidratadas, escurre bien el agua.

Después de 10 minutos, añade vino blanco y dale potencia al fuego para que el alcohol se vaporice. Para acabar, un chorrito de vinagre de vino. ¡Y a servir!

Otras recetas con setas

Cocinar setas no es una tarea complicada. Hay varios pasos sencillos que puedes seguir para conseguir resultados excelentes. En primer lugar, es importante elegir el tipo de champiñón adecuado para el plato. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado o se volverán duras y gomosas.

Crema de hongos casera

Limpia las setas y córtalas en pedazos pequeños. Pica 1 cebolla y póchala a fuego lento. Cuando comience a tener color, añade los hongos y saltéalos durante 10 minutos. 

Las demás setas pásalas por un cazo y añade 100 mililitros de caldo de verduras o 400 de agua. Cuece 10 minutos y tritura. Agrega la leche evaporada (vale también nata líquida) y mezcla bien. Puedes decorar con un par de trozos de setas. 

Hojaldre con setas

Saltea 350 gramos de setas. En una bandeja de horno, pon la masa de hojaldre. Agrega por encima mermelada de cebolla, los hongos y algo de queso rallado. Enciende el horno, espera 20 min, ¡y listo!

Sartenada de setas y langostinos

Deja 10 almejas en agua (que deberás ir cambiando), al menos, una hora o más. Corta 4 setas frescas, o remójalas en caso de que sean deshidratadas. 

Luego, añade 1 diente de ajo y aceite de oliva. Por otro lado, pela 5 langostinos (conserva la cabeza y el final de la cola). 

Pica 1 cebolla en cuadraditos y 2 dientes de ajo en láminas. Póchalos en una sartén grande. Cuando cojan color, agrega 50 mililitros de vino de Jerez y las almejas (para que se abran, sube el fuego). 

Echa 2 ramas de perejil picadas, los langostinos y las setas salteadas, vierte otro chorrito de vino. A los 2 minutos, quita el fuego y tapa.

Paté de champiñones y nueces

Corta 1 cebolla y 1 ajo (éste en rodajas delgadas), dóralos 2 minutos con caliente aceite de oliva en una sartén. Entonces, echa 1/5 de champiñones cortados. La potencia del fuego debe ser media y las setas deben quedar tostadas. 

Durante 2 minutos, pon nueces peladas a 180 grados en el horno. En un vaso de batidora, tritura todo más levadura de cerveza, algo de sal y una pizca de pimienta negra molida. Hasta que consigas una crema fina y uniforme.

Setas empanadas

Prepara un plato con 2 huevos bien batidos, otro con 100 gramos de pan rallado y una bandeja para dejar las setas de cultivo (12). Pásalas de plato en plato, enteras. Echa algo de sal y fríe en una sartén cuando el aceite se caliente. Para terminar, escurre en papel absorbente.

Crema de batata y setas

Para hacer una deliciosa crema de batata y setas, basta con batir…

• 300 gramos de batatas
• 200 gramos de patatas
• 150 gramos de castañas
• 20 centilitros de caldo de carne
• 30 gramos de mantequilla
• 100 gramos de setas
• 1/2 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Sin duda, una receta rápida, fácil y rica para cocinar las setas.

Macarrones con setas al queso

Los ingredientes en este caso son:

• 200 gramos de macarrones
• 200 gramos de setas
• 50 gramos de jamón serrano
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado, mantequilla, sal y pimienta negra

Anímate a probar tus macarrones con algo más que tomate.

Tortilla de setas

Para esta receta, necesitas…

• 8 huevos
• 400 gr de las setas que más te gusten
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Eneldo
• Pimienta
• Sal

Las setas aportarán una nueva dimensión a tus tortillas.

Otras recetas con setas que podrían interesarte

Pero lo cierto es que las opciones para cocinar setas son muchísimas:

• A la plancha con jamón
• En salsa de queso azul o cabrales
• En risotto con pollo
• Croquetas de boletus
• En revuelto
• Etc

Beneficios de comer setas

Hay muchas razones para cocinar setas. En primer lugar, son un alimento sano, rico en: agua, hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, B1, B2, B3, C y D. Además, no tienen grasa.

Las setas son también un alimento muy versátil, y pueden utilizarse en una gran variedad de platos, como acabas de ver. Por otra parte, las setas añaden una dimensión sutil, pero maravillosa a tus platos. Se pueden saltear, asar o servir crudas. 

Con tantas razones sabrosas y nutritivas para elaborar recetas con setas, ¿cómo no añadirlas a tu próxima comida?

Conclusión

Nos gustaría agradecerte que hayas leído este post. Esperamos que te haya resultado útil y que te haya animado a probar este ingrediente. Ahora ya sabes cómo cocinar las setas. No obstante, somos conscientes de que la comida siempre sabe mejor cuando la hace otro. Por eso, ¡no dudes en realizar tu reserva en Baelo!