En Baelo, nuestro restaurante en Torrelodones (Madrid), vivimos un día muy especial: el equipo de Madrid Directo nos visitó para mostrar en directo cómo trabajamos las piezas más exclusivas del Atún Rojo de las Almadrabas de Atún Gadira, procedente de Zahara, Conil y Tarifa. Una oportunidad única para acercar a todo Madrid la esencia de nuestra cocina y nuestro profundo respeto por este producto tan valorado en la gastronomía española.

Para nosotros, el atún rojo no es solo un ingrediente: es parte de nuestra identidad. Llevamos más de 16 años trabajando el Atún Rojo de Almadraba y dominando cada uno de sus cortes para ofrecer a nuestros clientes experiencias gastronómicas memorables. Durante el programa, mostramos las distintas piezas que utilizamos en nuestros platos y explicamos la mejor forma de disfrutarlas.

Las piezas del Atún Rojo que mostramos en Madrid Directo

Durante la retransmisión en vivo, enseñamos algunas de las piezas más apreciadas:

Ventresca de Atún Rojo de Almadraba

Una de las joyas más valoradas, caracterizada por su alto contenido en grasa y su textura melosa. En Baelo la preparamos de múltiples formas, pero en esta ocasión presentamos nuestra ventresca con salsa vizcaína, una receta que fusiona tradición y producto en estado puro.

Descargado para tartar

Una pieza muy versátil y perfecta para preparaciones en crudo. En Baelo elaboramos un tartar fresco, equilibrado y lleno de matices que se ha convertido en uno de los favoritos de nuestros clientes.

Chuleticas

Un corte menos conocido pero extraordinariamente sabroso. Su carne firme y jugosa la convierte en una de las piezas más sorprendentes para quien descubre el atún rojo más allá de los cortes habituales.

Parpatana

La parpatana es, probablemente, una de las piezas más especiales del atún. Melosa, gelatinosa y con una intensidad de sabor que conquista desde el primer bocado. En Baelo la trabajamos con técnicas que respetan su estructura y potencian su sabor.

Otoro

El corte más exclusivo del atún, muy conocido en la alta cocina japonesa. Su grasa intramuscular lo convierte en un bocado suave, delicado y profundamente untuoso. Una pieza reservada para los paladares más exigentes.

Carlota, nuestra cocinera, al frente de la demostración

Durante la visita, Carlota, una de nuestras cocineras, fue la encargada de mostrar en directo cómo trabajamos cada pieza, explicando su origen, características y las distintas formas de cocinarla. Su experiencia y pasión por el producto quedaron reflejadas en cada detalle de la preparación, transmitiendo la dedicación con la que elaboramos cada plato en Baelo.

Baelo: referencia gastronómica del Atún Rojo en Torrelodones

A lo largo de estos 16 años, Baelo ha consolidado su reputación como uno de los restaurantes de referencia en Madrid para disfrutar del auténtico Atún Rojo de Almadraba. Nuestro compromiso es claro: respetar el producto, trabajar con proveedores de máxima confianza como Atún Gadiira, y ofrecer elaboraciones honestas, cuidadas y llenas de sabor.

Si vives en Torrelodones, Hoyo de Manzanares, Las Rozas o la sierra de Madrid, Baelo es tu lugar para descubrir el verdadero sabor del atún rojo trabajado a la manera tradicional.