Aperitivo
El primer encuentro
Consomé de crustáceos.
Espuma aérea de cava.
Un brindis ligero, como el comienzo de una historia.

Trilogía marina
Promesas junto al Sena
Bombón de Carabinero curado y glaseado.
Tuétano del mar: colágeno marino con tartar de toro de atún.
Remolacha asada, bacalao ahumado y equilibrio dulce–salino.
Tres bocados, un mismo latido.

Ostras
Besos salinos
Ostra templada en su propia agua.
Ostra con ajoblanco y aceite de cebollino.
París al atardecer. El mar, muy cerca.

Entrante
La caricia
Cremoso de patata.
Huevo ahumado “de los de Curro”.
Espuma ligera de mantequilla aromatizada .
Suave, envolvente, reconfortante.

Pescado
La conversación fluye
Bacalao skrei.
Beurre blanc y aceite de cebollino.
Cremoso de hinojo.
Profundidad, elegancia y tiempo compartido.

Carne
Intensidad
Tendón de ternera crujiente .
Cremoso de chalotas asadas.
Piparras.
Contrastes que enamoran.

Plato principal
El momento inolvidable
Faisán a baja temperatura, pechuga jugosa y delicada.
Ravioli de uva relleno de muslos de faisán guisados.
Jugo fino, ligado y aromático.
Como un “je t’aime” dicho sin palabras.

Dulce de San Valentín
La promesa
Macaron delicado relleno de frutos rojos.
Chocolate blanco sedoso.
Equilibrio entre dulzura, acidez y emoción.

Petit Fours
El recuerdo
Diamante dulce suprema.
Un último gesto, pequeño y brillante, para que el amor se alargue un poco más.