Atún Rojo

O'Toro (Barriga del Atún)

Parte selecta de la barriga del atún rojo, conocida por su alto contenido graso que proporciona un sabor profundo y una textura suave, que literalmente se deshace en la boca. Ideal para los amantes de las piezas más ricas y melosas del atún.

O'Toro ahumado al romero, cortado a cuchillo

Disfruta de finas láminas de O'Toro delicadamente ahumadas con romero, una combinación que realza su untuosidad y eleva los matices aromáticos de este corte exquisito. Cada bocado es una explosión de sabor y suavidad en el paladar.

Ventresca (Barriga del Atún)

La ventresca es una de las partes más apreciadas del atún por su textura jugosa y su alto contenido graso. Su sabor es inigualable, con una untuosidad que la convierte en un auténtico manjar marino.

Entrecotte de ventresca con salsa vizcaína

Un lujoso corte de ventresca a la plancha, servido con una tradicional salsa vizcaína que equilibra los sabores intensos del atún con un toque suave de tomate y pimientos. La combinación perfecta entre el mar y la cocina tradicional vasca.

Tarantelo (Lomo Bajo del Atún)

El tarantelo, ubicado entre la ventresca y el lomo, es un corte jugoso pero menos graso, ideal para quienes buscan una carne con textura firme pero con el sabor inconfundible del atún rojo.

Tarantelo a la plancha con salsa de tomate casera y perlas de Palo Cortado

Un plato que combina la jugosidad del tarantelo a la plancha con la suavidad de una salsa de tomate de la abuela, acompañada de delicadas perlas de Palo Cortado que aportan un toque sofisticado al plato.

Descargo (Cerca del Espinazo)

Un corte magro cercano al espinazo del atún, de sabor elegante y una textura firme, ideal para preparaciones frescas como el tartar.

Tartar de descargo con crujiente de atún, recuerdos de Olive

Un tartar fresco y equilibrado, acompañado de crujientes de atún que le añaden un contraste de texturas inolvidable. Inspirado en la cocina de Olive, este plato es una verdadera joya culinaria.

Tartar de descargo estilo Nikkei con notas picantes y aciduladas

Una explosión de sabores que mezcla la frescura del atún con el estilo Nikkei, aportando un toque de picante y acidez para un equilibrio perfecto en cada bocado.

Espinazo (La Espina del Atún)

Parte magra y firme del atún, proveniente de la espina dorsal. Un corte lleno de sabor que suele aprovecharse en elaboraciones a la brasa.

Chuletitas de Atún Rojo a la brasa con glaseado de BBQ al moscatel de Jerez

Chuletitas cocinadas a la brasa que resaltan la intensidad del atún, acompañadas de un glaseado dulce y complejo de BBQ al moscatel de Jerez, que potencia su sabor y le da un toque original.

Parpatana (Cuello del Atún)

La parpatana es la parte del cuello del atún, rica en colágeno, lo que le otorga una textura gelatinosa única y un sabor profundo. Ideal para elaboraciones al carbón.

Churrasco de parpatana a la brasa con fondo de solomillo

Churrasco cocinado a la brasa, que destaca por su textura gelatinosa y el sabor profundo que aporta la parpatana, acompañado de un fondo de solomillo para añadir aún más intensidad.

Solomillo (Corte del Lomo Negro)

Parte magra y jugosa del atún, ubicada junto al lomo negro. Su textura firme y su sabor suave lo convierten en una opción versátil para múltiples preparaciones.

Tataki de solomillo con crema de jalapeños y queso gouda

Un tataki lleno de frescura, donde el solomillo se combina con el toque picante del jalapeño y la cremosidad del gouda, creando una fusión irresistible de sabores y texturas.